Gastronomías regionales, el atractivo turístico que emerge del plan CocinAR
Un acuerdo para revalorizar la gastronomía identitaria como atractivo turístico y promover el turismo rural fue suscripto hoy por las secretarías nacionales de Turismo (Sectur) y de Agroindustria, en el marco del encuentro Expoagro 2019, que se desarrolla en la ciudad bonaerense de San Nicolás.
La Secretaría de Turismo precisó que la propuesta del convenio se enmarca en el trabajo conjunto de ambas secretarías en relación al Plan CocinAR, para unir esfuerzos tendientes a agregar valor a la producción de alimentos regionales, como un factor de atracción turística.
El convenio fue firmado por los secretarios de Turismo, Gustavo Santos, y de Agroindustria, Luis Etchehevere, en un acto que contó con la presencia del secretario de Modernización y vicejefe de Gabinete, Andrés Ibarra.
El objetivo de la iniciativa es poner en valor los productos agropecuarios, desde la producción hasta la elaboración de los platos típicos en cada región del país, ‘para estimular el turismo rural en Argentina, que será la opción más buscada en los próximos años‘, señaló un comunicado.
En ese marco, agregó luego, se busca unir los esfuerzos de las provincias ‘para posicionar a su gastronomía típica como un atractivo turístico y dinamizar las economías regionales a través de la diversificación productiva y la puesta en valor de los alimentos de cada región, destacando su identidad y contenido histórico‘.
La Secretaría de Alimentos y Bioeconomía asistirá técnicamente a Turismo para el diseño de herramientas de calidad y desarrollo de propuestas turísticas que involucren alimentos, y proporcionará información para la construcción de un espacio digital CocinAR.
Los organismos también trabajarán en conjunto en el calendario de eventos y acciones a nivel nacional e internacional en este segmento, para lograr un mayor alcance y eficiencia y elaborará un cronograma de trabajo en común.
Santos señaló durante la firma del convenio: ‘apuntamos a desarrollar la producción de alimentos de calidad en nuestro país y así fortalecer las economías regionales‘.
Etcheverre aseguró que es necesario ‘seguir trabajando para potenciar el consumo y el reconocimiento de los alimentos que producimos en nuestro país‘. ‘Promover esto con la actividad turística no trae más que el beneficio para ambos sectores de crecer y de continuar la aventura de aportarle a la Argentina lo que necesita para seguir abriendo mercados y ser el supermercado del mundo‘, acotó.
El Plan Estratégico de la Cocina Argentina, CocinAR, está liderado por la Sectur y participan el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, que maneja el vínculo con los productores locales y los mercados, y las carteras de Educación, Ciencia y Tecnología, Cultura y, ahora, la Secretaría Agroindustria.
Historia, platos típicos, recetas y más
La Gastronomía de Argentina posee una mezcla de la comida criolla, la nativa, africana, española e italiana, la cultura y la gastronomía argentina poseen estas mezclas debido al ingreso de extranjeros al país, y por estos mismos motivos la gastronomía de este país es considerada una de las mejores debido a su gran combinación. Una de las mayores claves de la gastronomía argentina es que el país es uno de los mayores productores agrícolas a nivel mundial, esto ayuda mucho a la creación de dichos platos.
En Argentina la gastronomía tiene sus inicios en las costumbres en el arte culinario de las culturas precolombina guaraníes y andinas, con colaboraciones subsiguientes de la cocina colonial, y con mucho dominio de la gastronomía española e italiana.
La carne bovina es la proteína principal de la cocina en la nación Argentina, y se acostumbra servirla acompañada diversas ensaladas, arroz o patatas.
Las batatas y papas se utilizan desde la épocas precolombinas, más que todo como acompañante. Estas son de un gran consumo sobre todo como puré, pero también se pueden preparar al horno, fritas y hasta incluso a la brasas o asadas, las cuales se envuelven en papel de aluminio. Entre otras hortalizas que se utilizan en la cocina Argentina están la cebolla, el tomate, la zanahoria y la lechuga, las cuales se pueden encontrar en las mayorías de las ensaladas típicas de la nación.
De igual manera, existe un enorme dominio de artículos lácteos, por lo cual es muy usual hallar diversas elaboraciones realizadas como ingrediente principal es la lactosa y sus procedentes. El queso es empleado en la gastronomía argentina, existiendo 8 diferentes tipos de quesos característicos del territorio.
Existe otro lácteo el cual es frecuentemente empleado en la repostería y dulces originario y es el riquísimo dulce de leche, es un artículo local que nunca falta en casi todas las delicias de la nación.
Otro producto que es bastante utilizado en la cocina del país son las especias. Entre las más usadas están la el ají, pimienta, hierbas y comino, esas se utilizan deshidratadas y frescas. Estas especias se usan como aromatizantes en las elaboraciones características del territorio.
Algunos de los platos típicos de la República Argentina son:
Parrilla o Asado: este plato característico de la nación consta de viseras y carne de vaca cocinadas al carbón.
Carbonada: Este plato típico posee sus diferencias dependiendo de las regiones. Esta comida se acostumbra servir en un zapallo cocinado al horno en donde se coloca el relleno elaborado a base de zapallo, carne, tomates, duraznos, arroz, choclo y papas.
Locro: es un estofado sustancioso elaborado a base de maíz o trigo con cerdo, cebolla, pimentón, porotos, ají picante y chorizo rojo.
Empanadas: estas suelen ser pasteles salados con diferentes rellenos, las que son más populares son las rellenas de jamón y queso o carne. Estas empanadas se suelen hallar ya sean al horno o fritas, y también sin o con picante. En cuanto a los rellenos estos pueden cambiar dependiendo de la región.
Humita: esta es un aderezo denso elaborado a base de choclo, leche, pimentón, cebolla, tomate y ají. Esta salsa se reparte en hojas de chala en la que se forma una especia de paquetico el cual se amarra con tiritas de la misma chala y después se pone a hervir en agua con sal.
Tamales: Este plato característico de Argentina radica en una masa a base de maíz, que se rellena de pollo o carne bovina, luego se envuelve en chalas y se pone a hervir.
Choripán: es un emparedado de chorizo, casi siempre sazonado con un adobo hecho a base de especias diversas y aceite el cual lleva como nombre chimichurri
Milanesa a la napolitana: es un trozo de carne empanizado y frita, la cual lleva encima salsa de tomate, orégano y queso y se acostumbra acompañar con papitas fritas.
