Gastronomía, sabores, saberes y mitos de octubre

Cabe destacar que en el medio de tantas actividades gastronómicas habrá charlas bromatológicas, sobre el buen uso y manipulación de alimentos, charlas de cómo la cocina es un motor de inclusión y sobre todo para mejorar las nuevas formas de trabajo.

El subsecretario de Turismo de la Municipalidad, Bernardo Voloj explico que: “en general durante este año se han cumplimentado las estrategias y acciones planteadas y tuvimos una buena capacidad de respuesta a las propuestas realizadas por el sector privado. Sin embargo, queda mucho por hacer en un destino turístico emergente como Resistencia donde durante este tiempo de gestión hemos avanzado en el desarrolla de la planificación turística”

Asimismo el funcionario destaco que “se fortaleció fuertemente las propuestas para el visitante y el habitante de la ciudad,  se avanzó con la Asociación de Bares, Hoteles, Restaurantes y Afines del Chaco para lograr la implementación  de distintos programas”.

Trabajo en conjunto

Con respecto a lo que es el trabajo mancomunado con las entidades y asociaciones, tanto pública como privada, Voloj rescato que “mediante el Observatorio Turístico Resistencia se generan acciones permanentes de dialogo, consulta y planificación. Se trabaja en la implementación de un registro de hoteles en la ciudad, en la constitución y creación del ente municipal de turismo, y en diversas gestiones para fortalecer las zonas gastronómicas y mejorar al destino Resistencia”

“Un ejemplo muy claro de esto es el convenio firmado con la Asociación de Radio Taxis, se logró generar una oficina de información turística en el Aeropuerto de Resistencia que será puesta en valor para el Encuentro Nacional de Mujeres” señala Voloj.

Por otra parte, pone en valor que “con el Instituto de Turismo se trabaja coordinadamente y de forma conjunta en base al programa Resistencia Puerta del Chaco, desarrollando acciones turísticas en la ciudad y de promoción del destino mediante la participación en congresos, reuniones y eventos” informa el funcionario municipal.

Los chaqueños reciben al personaje de la mitología regional

Malhumorado y hombre de pocas pulgas el Karaí se pasea por los poblados haciendo sonar su látigo para anunciar su llegada. Las mayorías de las mujeres le ceden el paso y le dejan espiar en las ollas, pero aquellas que no han seguido la tradición, pretenden ahuyentarlo, temerosas no se salvan del castigo.

Karaí Octubre lo llaman. Medio petisón es el hombre y su ancho sombrero lo achata aún más. Lleva puestas unas ropas roñosas y, como ya dijimos, hace sonar su rebenque antes de entrar a espiar en las cocinas y en las ollas. Es la pobreza, la miseria, las penurias. Se le ahuyenta solamente con una olla repleta de comida. Si no encuentra suficiente, se queda con esa familia para todo el año y, además de los rebencazos, la miseria les acompañará por todo el año, con sus nefastas consecuencias.

De ahí que en todas las casas, cada primero de octubre, no falte el puchero bien servido. De esa forma la conciencia de toda la familia quedará tranquila por el resto del año. En cambio aquellos que se resistan y mezquinen la comida de ese día tendrán que convivir con el hambre por el resto del año. Esta tradición enseña al campesino a prever el alimento para los suyos durante los meses de “vacas flacas”, época que se inicia en octubre y que abarca los últimos meses del año.

Los Sabores del Chaco y su aporte

Cada vez son más las personas que durante sus viajes realizan actividades vinculadas a experiencias gastronómicas en lugares diferentes a su entorno habitual. “Creció mucho la gastronomía chaqueña, pero lamentablemente el acompañamiento del Estado no” comenta Carlos Lösch, dueño del Almacén Gourmet.

“En la provincia del Chaco se pueden identificar diversos territorios gastronómicos bien diferenciados, de acuerdo a la influencia de inmigrantes, la cultura y los cultivos de cada zona” rescata Carlos quien agrega que “las mujeres son las mejores transmisoras de las tradiciones de los platos porque saben las historias y nos traspasan ese amor a la cocina y los sabores”

“Es verdad que hay mucha más conciencia sobre nuestros platos, pero también hay que decir que el acompañamiento del Estado, a través de sus políticas, no es suficiente” asegura el empresario y añade: “se promocionan los productos locales, pero nosotros que somos los que de verdad trabajamos con eso no tenemos un descuento. Es decir que compramos de góndola al mismo precio que el ciudadano cuando nosotros consumimos en grandes cantidades”

En correspondencia al programa “Sabores del Chaco”, que lleva adelante el gobierno provincial a través del Instituto de Turismo del Chaco explica que si se le da un buen acompañamiento se puede hacer grandes cosas porque se tiene un gran potencial y tiene que ser explotado por todos los trabajadores gastronómicos.

“Seguimos sin un plato típico chaqueño porque se habla de platos regionales, pero no podemos dejar de identificar al pacú, la harina de algarroba, la mandioca frita y algún que otro sabor típico” concluye Lösch, quien además es parte de Fehgra Chaco.