Apuntan a lograr un buen manejo de alimentos de la agricultura familiar

SÁENZ PEÑA (Agencia). En el marco del Convenio de Cooperación Técnica que existe entre el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), hoy se realizará en Sáenz Peña una capacitación sobre "Habilitaciones de establecimientos y productos alimenticios de la Agricultura Familiar".

Hoy miércoles, de 15 a 18 en el Cecual, sito en Santa María de Oro 471 de la ciudad de Resistencia, se realizará una capacitación sobre "Habilitaciones de establecimientos y productos alimenticios de la Agricultura Familiar", destinada a emprendedores gastronómicos, productores de la Agricultura Familiar y Pymes relacionadas con alimentos, a cargo de la Dirección de Bromatología provincial (Ministerio de Salud Pública). En la capacitación se disertará sobre los requisitos necesarios para poder habilitar tanto un establecimiento elaborador de alimentos como los alimentos que se producen. 

La actividad se enmarca en el Convenio de Cooperación Técnica que existe entre el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), cuyo objetivo principal es abordar acciones de formación en la manipulación higiénica de alimentos que se comercializan en mercados de cercanía, en los cuales la calidad y la inocuidad de los productos juegan un rol crucial para la salud y seguridad alimentaria de los consumidores. 

ALIMENTOS INOCUOS

Un alimento inocuo es aquel que no hace daño a la salud. La inocuidad puede verse alterada por distintas causas, algunas inherentes al alimento en sí mismo y otras por causas externas. Esas posibles alteraciones o contaminaciones pueden y deben disminuirse para que sea un alimento seguro.    

Los emprendimientos gastronómicos, ferias y mercados locales de frutas y hortalizas frescas de la zona y también productos de elaboración artesanal han aumentado en los últimos tiempos, por lo que es imprescindible formar a los integrantes de la "cadena agroalimentaria", es decir, desde el origen de la "materia prima": los productores agropecuarios y productores que venden en ferias locales; a los "fabricantes": elaboradores artesanales de alimentos e ir involucrando a todas aquellas personas que manipulan, fraccionan y/o distribuyan productos alimenticios, inclusive hasta el final de la cadena: los consumidores. En distintas actividades se brinda la posibilidad de capacitación a los productores frutihortícolas de la zona, como protagonistas de la cadena agroalimentaria ya que son la esencia de los alimentos que consumimos. 

CONOCER EL ORIGEN DE LA FRUTA

Es positivo conocer cuál es el origen de las frutas y verduras que encontramos en las ferias, los cuidados que tienen esos cultivos para que lleguen de la mejor manera a nuestras mesas y, sobre todo, que sean seguros.  

En este sentido se están llevando a cabo cursos específicos bajo la modalidad de taller de 7 a 8 horas reloj; sobre conceptos relacionados con los alimentos, las buenas prácticas agrícolas y las buenas prácticas de manufactura, y brindar así, los conocimientos necesarios para que luego de una evaluación los participantes puedan gestionar el carnet de manipulador de alimentos en Bromatología de cada jurisdicción que esté adherida.

EL CARNET DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

El carnet de manipulador de alimentos es de carácter obligatorio desde 2018, tal como lo establece el Código Alimentario Argentino en el art. 21 que expresa: "Toda persona que realice actividades por las cuales esté o pudiera estar en contacto con alimentos o sus materias primas, en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen, deberán poseer un Carnet de Manipulador de Alimentos". Este carnet es de carácter federal y tiene una duración de tres años, es decir, que quien lo posea tiene en sus manos una herramienta de trabajo muy valiosa en este ámbito y puede realizar sus tareas en cualquier lugar del país en el período señalado. 

Los talleres se realizan en conjunto entre ambas instituciones, el INTI e INTA, y está a cargo de Romina Scherf (Departamento de Alimentos INTI Chaco) y de Mabel Bennasar Vilches (EEA INTA Colonia Benítez), siendo ambas profesionales capacitadoras oficiales en la temática y que han acercado las capacitaciones a distintas localidades, como Colonia Benítez, Margarita Belén, Basail, Cote Lai, Resistencia, Tirol y General Vedia con un total de 168 participantes, encontrándose en una oportunidad con que los asistentes luego de haber pasado todas las instancias obtuvieron el carnet al finalizar. 

ARTICULAR ACCIONES

La actividad en sí permite articular con otras instituciones y actores del territorio vinculados al sector agropecuario y al abastecimiento de alimentos frescos y de elaboración artesanal, por ejemplo, organizaciones de productores, establecimientos educativos, Bromatología de cada jurisdicción en la que se desarrollan los talleres, oficinas de Desarrollo local en cada municipio, técnicos y delegaciones del Ministerio de la Producción de la provincia del Chaco, Bromatología provincial, Senaf, Inafci, oficinas y Agencias de Extensión Rural del INTA. Esto otorga relevancia a las capacitaciones dado que es necesario que se involucren no solo los protagonistas sino también quienes tienen a su cargo las gestiones pertinentes en cada localidad, para que esto sea posible en beneficio de la comunidad.