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El INTI logró nuevos productos

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrolló distintos tipos de harinas de legumbres para ser transferidas al sector privado, y de este modo generar valor agregado en la cadena, mediante el procesamiento de productos alimenticios.

El Centro de Cereales y Oleaginosas del INTI destacó que las harinas, solas o mezcladas con otros ingredientes, poseen un alto valor nutricional y pueden utilizarse como insumos de diferentes industrias.

Las harinas, solas o mezcladas con otros ingredientes, pueden utilizarse como insumos de diferentes industrias alimenticias. Poseen un alto valor nutricional.

Por ejemplo, para la elaboración de productos de panadería, pastas, rebozadores, embutidos frescos y cocidos, snacks, sopas, salsas instantáneas y barras nutricionales, entre otros.

En una primera instancia se desarrolló una harina de arveja protéica, mediante un tratamiento térmico orientado a optimizar sus propiedades; luego, en una de las plantas piloto del Instituto se elaboraron harinas de otras legumbres, como garbanzo y lenteja.

La arveja enlatada es el producto de mayor volumen de exportación mundial, en lo que respecta a legumbres procesadas; en segundo lugar se encuentran los productos congelados y frescos; y por último se posicionan las harinas.

Pese a ser alimentos de alto valor nutricional, su principal forma de consumo en el país es como grano seco, fundamentalmente vendido en paquetes de 500 gramos.

Durante el desarrollo de las harinas de legumbres “se obtuvieron resultados satisfactorios y se logró la inclusión de harina de arveja, garbanzo y lenteja en productos de panadería, pastas y productos cárnicos”, por lo cual “el desarrollo continúa para su incorporación en el mercado”, concluyó el INTI.